Consigli e Ricette per le Feste, i Piatti Natalizi

L’importanza del cibo durante le festività

Nonostante la difficoltà, l’incertezza, la precarietà di questi anni, a livello economico, personale, professionale e spirituale, le feste sono sempre un periodo magico durante il quale cerchiamo di mettere da parte problemi e difficoltà e sentiamo risvegliarsi il desiderio di riunirci, condividere emozioni e sentimenti, celebrare anche attraverso la condivisione del cibo.

Ben venga quindi il fatto di imbandire tavole più ricche del solito, indulgere in qualche coccola in più, concederci piatti e cibi “natalizi” che non fanno parte della nostra quotidianità: d’altronde il cibo ha sempre avuto e avrà sempre una forte componente emotiva, di compensazione, consolazione, gratificazione, appagamento.

Tuttavia, oggi più che mai è importante capire gli effetti che le nostre scelte durante le feste avranno verso fine gennaio, momento più freddo dell’anno, in cui le varie patologie influenzali e da raffreddamento tendono già di per sé ad aumentare.

Come ogni anno vi lascio quindi qualche consiglio per “sopravvivere” senza troppe privazioni, ma anche senza rischiare di indebolirvi troppo!

In genere gli eccessi tipici delle festività sono sia yang (carne, formaggi, uova, salumi, prodotti da forno) sia yin (zucchero soprattutto, ma anche alcol, frutta cruda, cibi tropicali, latticini e cioccolato).

Strategie per affrontare le feste senza eccessi

Ecco quindi alcuni consigli per non soccombere alle festività, pur godendoci qualche strappo alla regola:

• Cercate più possibile di festeggiare a pranzo e compensare alla sera con una cena leggera, idealmente una zuppa di miso con un po’ di succo di zenzero che potete preparare in quantità e tenere pronta in frigorifero (così basterà scaldarla e aggiungere miso e zenzero), ottima anche con l’aggiunta di un po’ di pasta per avere una cena leggera ma sostanziosa;
• Semplificate il più possibile i pasti “liberi”:
  • un piatto di riso integrale o altro cereale con gomasio e prezzemolo (masticato a lungo) e qualche verdura variando gli stili di cottura sarebbe l’ideale;
  • riducete la quantità di olio;
  • aumentate il consumo di alimenti che sciolgono come daikon, rape e funghi shiitake (potete aggiungerli alla zuppa di miso).
• Evitate di bere grandi quantità di spremute e centrifughe che potrebbero indebolirvi;

Rimedi per la digestione e il benessere

• Per problemi di digestione, spesso accompagnati a mal di testa, può aiutare il rimedio ume-sho-kuzuo anche solo un po’ di tè kukicha con shoyu e umeboshi
• Bevete quotidianamente una tazza di brodo di clorofilla per aiutare il fegato che sarà sottoposto a un carico di lavoro extra;
• Sempre per aiutare il fegato aumentate il consumo di foglie verdi al dente, ad esempio saltate con olio di sesamo e sale;

• Usate condimenti agrodolci, come la salsina ai 4 sapori (che è anche senza olio)
• Se festeggiate in famiglia, preparate del cibo da condividere, così potrete ridurre le quantità degli alimenti più squilibrati e sarete comunque sicuri di mangiare a sufficienza; inoltre qualcuno dei vostri commensali potrebbe iniziare ad apprezzare una cucina diversa.

Detto ciò, vorrei comunque sconsigliarvi di consumare quantità eccessive di prodotti yin (zucchero, alcol, agrumi, frutta tropicale, frutta cruda, olio crudo, spezie, caffè, latticini, cioccolato), perché tenderanno ad essere eliminati dal corpo, e quindi creare vari disagi, a distanza di tre settimane circa, guarda caso proprio in corrispondenza dei giorni più freddi dell’anno, i famosi “giorni della merla”, quando in genere arriva il picco dell’influenza.

Approfitto anche per consigliare a chi ha un’alimentazione prevalentemente vegetale di non ricorrere a integratori, in particolare la vitamina C che in inverno va per la maggiore, perché si tratta di una vitamina molto yin, con un effetto espansivo e che potrebbe indebolirci. Meglio una forchettata di crauti fermentati e non pastorizzati una o due volte al giorno (eh sì, perché i cavoli hanno molta più vitamina C delle arance!). Oltre al fatto che mangiare arance porta freddo e umido nel corpo, che a sua volta potrebbe tradursi in debolezza.

Al di là delle scelte a tavola, è anche importante fare un po’ di attività fisica, anche solo qualche passeggiata, per smaltire le calorie in eccesso ingerite.

Un ottimo aiuto sono anche le frizioni, che aiutano la pelle, il nostro organo di eliminazione più grande, a smaltire gli eccessi.

Ricette natalizie per tutte le occasioni

Vi lascio anche il link a qualche ricetta un po’ più ricca che potete preparare per le feste:

Primi piatti

• Lasagnette allo zafferano con verza, batate e nocciole
• Orzotto con manteca di cavolfiore e sedano rapa e funghi shitake
• Pizzoccheri alla maniera de I Buoni Sani
• Gnocchetti di zucca o batate alle ortiche con crema di mandorle e limone

Secondi Piatti

• Polpettone di ceci ai pomodorini e capperi
• Seitan alla veneziana
• Tofu arrosto con foglie verdi e castagne
• Tempeh marinato con radicchio, mele, prugne e cipolle

Antipasti e Contorni

• Hummus ai vari sapori
• Farinata
• Paté di carote e lenticchie
• Crostoni di polenta con ragù di tempeh e zucca
• Barchette di zucca con panna acida alla senape
• Batate e cipolle sablé
• Cavolfiori gratinati
• Gratin di porri allo zafferano
• Chutney di mele e cipolle
• Finocchi caramellati al forno
• Strudel di scarola
• Torta salata di zucca e funghi shitake

Dolci

• Torta all’arancia e cioccolato fondente
• Torta al cacao con crema stracciatella alla mandorla e mirin
• Budino al gianduia
• Bicchierino alla carruba, arancia e tahin
• Cremoso al burro di arachidi e caramello salato
• Mousse alla mela verde, limone e menta

Conclusioni e auguri per le feste

Prima di salutarvi, vorrei augurare a tutti voi che mi seguite con tanta costanza, interesse e affetto di trascorrere un Natale il più possibile ricco di amore, gratitudine e serenità!