Procedimento

• Per il ripieno coprite il fondo di una pentola dai bordi alti con del succo di mela, quindi aggiungete le mele sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili con un pizzico di sale e fate cuocere finché saranno belle morbide.
• Poi aggiungete le prugne e le albicocche secche tagliate a tocchetti, i pinoli e le noci precedentemente tostati in forno a 150°C per 10 minuti, la vaniglia o la cannella a gusto, la scorza di limone e infine fate addensare il tutto aggiungendo un cucchiaio di kuzu sciolto in poco succo di mela e facendo cuocere ancora qualche minuto finché il ripieno diventa abbastanza compatto.
• Mentre il ripieno si raffredda, preparate l’impasto unendo in una ciotola le farine, il sale e la polvere lievitante.
• A parte emulsionate l’olio, il malto e il succo di mela e unite il tutto agli ingredienti secchi, amalgamate bene con l’aiuto di un mestolo e poi lavorate con le mani in modo da ottenere un panetto morbido ed elastico.
• Prendente 2/3 dell’impasto, stendetelo con un mattarello su un foglio di carta da forno e poi adagiatelo in uno stampo a cerniera, in modo che abbia un bel bordo alto. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riempitelo con il ripieno. Ripiegate poi i bordi verso l’interno e con la parte di impasto avanzata create un cerchio che andrete ad adagiare sulla torta.
• Fate aderire bene il cerchio alla base e poi infornate a 175°C per 25/30 minuti o comunque finché non sarà bella dorata. A fine cottura spennellate la superficie con del malto diluito con un po’ di acqua.