Procedimento

• Prendete le barbabietole, tagliatele a fettine sottili e mettetele da parte (se sono crude passatele prima al vapore, se invece sono già cotte, potete usarle così).
• Nel frattempo unite nel belnder i cannellini o i ceci, lo yogurt di soia, i capperi sciacquati e dissalati e iniziate a frullare in modo da ottenere una bella consistenza cremosa, ma non troppo compatta. Se necessario aggiungete un po’ di succo di limone oppure un goccio d’acqua. Come ultimo ingrediente completate con il prezzemolo.
• Quando è tutto pronto, potete comporre il vostro piatto: disponete uno strato di barbabietole, quindi spalmate uno strato generoso di salsa e ripetete il tutto in modo da formare due o tre strati.
• Terminate con la salsa e decorate con del prezzemolo fresco tagliato al coltello.