Caponatina al basilico
Porzioni
4/5
porzioniEcco un modo per usare le solanacee, in particolare peperoni e melanzane, cercando di renderle meno “espansive” grazie a una cottura un po’ più lunga, all’uso di un condimento fermentato e leggermente salato come lo shiro miso, ma con un tocco estivo dato dal basilico!
Ingredienti
3 C di olio di sesamo
due cipolle rosse
un pizzico di sale
due peperoni (meglio rossi e/o gialli che sono i più dolci)
una melanzana
due zucchine
2 C di shiro miso
una manciata di basilico fresco
Procedimento
- In una casseruola scaldate leggermente l’olio di sesamo, quindi aggiungete le due cipolle rosse tagliate a mezza luna con un pizzico di sale e fatele saltare velocemente.
- Aggiungete i due peperoni (meglio rossi e/o gialli che sono i più dolci) tagliati a listerelle sempre con un pizzico di sale, fateli insaporire bene e poi aggiungete un po’ di acqua, coprire e fate stufare a fuoco lento, finché le verdure saranno abbastanza morbide.
- A questo punto aggiungete anche la melanzana a dadini e le due zucchine a rondelle oblique, sempre con un pizzico di sale.
- Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete lo shiro miso stemperato in un po’ di acqua.
- Proseguite la cottura finché tutte le verdure saranno cotte in modo omogeneo e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua o acqua e shiro miso.
- Quando il vostro piatto sarà pronto, completate con una bella manciata di basilico fresco tagliato grossolanamente e, se volete, decorate con semi di sesamo bianco tostato.
