Cheesecake salata
Recipe by I Buoni SaniPorzioni
4/5
porzioniChi ha detto che una cheesecake debba essere solo dolce? Ecco qui la nostra versione salata e senza glutine!
Ingredienti
3 C olio evo
1 manciata erbe aromatiche tritate al coltello
200 g. miglio
600 g acqua
sale marino integrale q.b
75 g. farina di mandorle
scorza di 1 limone
3 C olio di sesamo
1 cipolla
500 g. carote
200 g. tofu al naturale
shoyu q.b.
semi di sesamo nero q.b.
1 C olio di sesamo tostato
1 C crema di mandorle
1,5 c agar agar in polvere
400 g. yogurt soia
succo e scorza di un limone non trattato
qualche foglia di basilico
granella di pistacchi tostati
Procedimento
- Per la base, in una pentola dai bordi alti fate rosolare un trito di erbe aromatiche a piacere in 3 C di olio evo, quindi aggiungete 200 g. di miglio sciacquato bene e 600 ml. di acqua (volendo potete fare la base anche con il cous cous o la quinoa, sempre seguendo lo stesso procedimento ma tenendo conto delle diverse proporzione di acqua).
- Portate a bollore, aggiungete il sale, coprite e fate cuocere per assorbimento.
- Quando il miglio sarà cotto, aggiungete 75 g. di farina di mandorle e la scorza di un limone, mescolate bene e poi trasferite il tutto in una tortiera a cerniera rivestita di carta da forno.
- Pressatelo bene sul fondo, quindi spennellatelo con un po’ di olio e passatelo in forno per 15 minuti a 180°C.
- Per la farcia, prendete una padella, scaldate leggermente 3 C di olio di sesamo e fate saltare una cipolla tagliata a mezzaluna con un po’ di sale, aggiungete 500 g. di carote tagliate a rondelle e precedentemente cotte a vapore o scottate in acqua e sale e fatele insaporire, quindi aggiungete il tofu sbriciolato, un po’ di salsa di soia e stufate per altri 5 minuti.
- Frullate tutto nel mixer ed eventualmente regolate il sapore. Quando avrete un composto bello cremoso, aggiungete i semi di sesamo nero e l’olio di sesamo tostato.
- Nel frattempo, in una pentola versate 200 ml. di acqua, un pizzico di sale, 1 C di crema di mandorle e 1 c e mezzo di agar agar in polvere, mescolate bene con l’aiuto di una frusta, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti mescolando.
- Unite al liquido le carote frullate, versate il tutto sulla base di miglio e lasciate solidificare in frigorifero.
- Nel frattempo prendete il vegrino che avrete ottenuto facendo colare 400 g. di yogurt di soia per 8/12 ore, conditelo con un po’ di sale, il succo e la scorza di un limone e qualche foglia di basilico, frullate con il minipimer e stendetelo sopra le carote.
- Infine decorate con granella di pistacchi tostati