Cous cous alla zucca e prugne confit

Procedimento

• In una pirofila versate il cous cous, quindi conditelo con un po’ di olio evo e mescolate bene con l’aiuto di una forchetta.
• Nel frattempo, mettete sul fuoco l’acqua con il sale e la curcuma, portate a bollore, controllate che il sale sia sciolto e versate sopra il cous cous. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10/15 minuti, in modo che il cous cous cuocia con il vapore che si forma.
• Nel frattempo, lavate la zucca con l’apposita spazzola (se è biologica), dividetela a metà, eliminate i semi e tagliatela a cubetti di 1 cm. circa. Conditeli con olio e sale, disponeteli su una teglia coperta con della carta da forno (meglio se non trattata) e infornate a 180°C per una ventina di minuti circa.
• Infine prendete una padella, scaldate leggermente l’olio di sesamo e fate saltare le cipolle a rondelle con un pizzico di sale, quindi aggiungete un po’ di acqua e fatele stufare, in modo che diventino belle morbide.
• Verso fine cottura aggiungete le prugne tagliate a pezzettini e completate con il malto e la cannella, in modo da fare caramellare il tutto.
• Quando è tutto pronto, scoperchiate il cous cous, sgranatelo bene con le mani o con i rebbi di una forchetta, conditelo con le cipolle caramellate e la zucca e aggiungete le mandorle e il prezzemolo.
• Se necessario, regolate il sapore con un po’ di shoyu o tamari.