Procedimento

• Versate il cous cous in una teglia larga e piatta, conditelo con l’olio evo e mescolate bene con una forchetta in modo da distribuirlo in modo uniforme.
• Scaldate l’acqua con il sale e la curcuma, quando inizia a sobbollire versatela sul cous cous, in modo che si distribuisca uniformemente.
• Coprite e lasciate cuocere il cous cous nel suo vapore per una decina di minuti.
• Nel frattempo in una padella scaldate leggermente l’olio di sesamo, fate saltare con un pizzico di sale il cipollotto a rondelle e poi fatelo stufare leggermente con un po’ di acqua, quindi aggiungete gli agretti che avrete precedentemente mondato e tagliato a pezzettini e fateli cuocere velocemente (devono restare croccanti), quindi aggiungete il battuto di pomodorini e fate insaporire il tutto.
• Quando il condimento è pronto, prendete il cous cous, sgranatelo con le mani o con i rebbi di una forchetta, aggiungete il sugo a base di agretti e completate con una manciata di mandorle tostate tritate grossolanamente e una spolverata di prezzemolo.
• Se necessario, regolate la sapidità con un po’ di shoyu (o tamari se avete usato quello di mais e riso).
• Servitelo da solo oppure in un cono di alga nori tostata.