Procedimento

• Iniziate preparando la frolla. In una ciotola unite le farine, la polvere di carruba setacciata, il sale e il lievito con cremor tartaro.
• In un’altra ciotola unite l’olio e il malto di riso, amalgamate bene con l’aiuto di una frusta e unite il tutto ai secchi.
• Iniziate a impastare con l’aiuto di un cucchiaio e poi con le mani, in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto. Se necessario, aggiungete del succo di mela.
• Quando è pronto, stendetelo su un foglio di carta da forno (meglio se non trattata) e poi adagiate il tutto in uno stampo a cerniera, cercando di creare un bordo alto 1 cm circa (in alternativa potete ungere e infarinare lo stampo e stendere la pasta direttamente nella tortiera).
• A questo punto bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 175°C per 7 minuti, quindi togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire e poi stendete sul fondo la composta di pesche. Poi decorate con le fettine di pesca e la granella di frutta secca e infornate sempre a 175°C per altri 15 minuti.
• Quando la torta è pronta, decoratela facendo cadere a filo la crema di carruba e mandorle che avrete preparando unendo in una ciotola la crema di mandorle, la polvere di carruba setacciata, il malto di riso e la bevanda vegetale in modo da ottenere una consistenza cremosa, ma abbastanza densa… Irresistibile!