Procedimento

• In una ciotola unite le farine, il sale e la polvere lievitante.
• In un’altra ciotola emulsionate il malto con l’olio e il succo di mela, quindi unite i liquidi ai secchi e lavorate l’impasto prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, in modo da ottenere un panetto morbido, ma compatto. Questo impasto non ha bisogno di riposare, ma se avete necessità di prepararlo in anticipo, potete conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola.
• Quando la frolla è pronta, mettetela su un foglio di carta da forno e stendetela con l’aiuto di un mattarello. Se si dovesse attaccare al mattarello, aiutatevi con un po’ di farina.
• Trasferitela in una tortiera in modo da avere un po’ di bordo, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e infornate a 175°C per 7 minuti. Trascorso questo tempo, toglietela dal forno, lasciatela intiepidire leggermente e iniziate a farcirla.
• Stendete un leggero strato di marmellata sul fondo, quindi tagliate le mele (lasciando la buccia) a fettine abbastanza sottili e posizionatele a raggera, decorate con una spolverata di frutta secca e decorate con il malto che farete cadere sulla torta a filo con l’aiuto di una forchetta.
• Infornate sempre a 175° C per altri 18/20 minuti, o comunque finché sarà bella dorata. Lasciatela intiepidire prima di servirla… una fetta tira l’altra!