Procedimento

• In una padella scaldate leggermente l’olio di oliva, quindi aggiungete le cipolle a mezzaluna con un pizzico di sale, fatele saltare leggermente e poi aggiungete un po’ d’acqua, in modo da farla stufare bene e valorizzarne tutta la dolcezza.
• Quindi aggiungete il radicchio sempre con un pizzico di sale e fatelo appassire. Quando sarà morbido, regolate il sapore e mettete da parte.
• Nel frattempo preparate la besciamella: in una pentola dai bordi alti portate a bollore la bevanda di soia, quindi aggiungete il sale e la noce moscata, stemperate bene con l’aiuto di una frusta e poi aggiungete una pastella che avrete ottenuto mescolando la farina di riso con l’olio di girasole (deve avere una consistenza cremosa e non troppo liquida).
• Continuate a fare cuocere la vostra besciamella, mescolando con la frusta, finché non sarà addensata.
• Quando è tutto pronto prendete una teglia, ungete leggermente il fondo, copritelo con un leggerlo strato di farina di mais fioretto e stendete il radicchio con le cipolle.
• Quindi coprire tutto con la besciamella e infornate a 185°C per 15/20 minuti, o comunque finché la superficie sarà bella gratinata.
• Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.