Procedimento

• Mettete le lenticchie in ammollo per un paio d’ore, quindi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, trasferitele in una pentola dai bordi alti, aggiungete l’acqua e l’alga kombu e fatele cuocere per assorbimento. Quando l’acqua sarà completamente assorbita, trasferitele subito in una teglia e allargatele bene, in modo che rimangano belle sgranate.
• Nel frattempo in una padella fate scaldare leggermente l’olio, quindi aggiungete lo scalogno con un pizzico di sale, fatelo saltare per qualche minuto e poi aggiungete un po’ d’acqua, in modo da farlo stufare e diventare bello cremoso.
• Quando lo scalogno è pronto, fate saltare velocemente e in successione le altre verdure con un pizzico di sale, in modo che rimangano belle croccanti e di un colore vivace (se le zucchine sono grosse, potete togliere la parte interna bianca e usarla per una zuppa).
• Quando le verdure sono pronte, diluite un po’ di curry e curcuma in polvere in una ciotolina con dell’acqua e versate il tutto sopra le verdure, in modo che il condimento si distribuisca in modo uniforme.
• Fate raffreddare il tutto e poi unite alle lenticchie (se unite gli ingredienti quando sono ancora caldi, le verdure diventeranno tutte nere).
• Completate il piatto con una bella manciata di prezzemolo tritato e, se necessario, regolate la sapidità con un po’ di shoyu o tamari.