Procedimento

• Lavate bene la quinoa sotto l’acqua corrente (questa operazione è particolarmente importante per eliminare il sapore tipicamente amaro della quinoa dovuto alla presenza abbondante di saponine, una sostanza usata dalla pianta come difesa da insetti e parassiti che le conferisce un sapore ancora più amaro di quello che avrebbe normalmente), mettetela in una pentola con il fondo spesso, aggiungete l’acqua, portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale e lo zafferano (serve principalmente per darle un bel colore giallo, ma non è indispensabile), coprite e fate cuocere per assorbimento.
• Quando la quinoa è cotta, trasferitela subito in una pirofila e sgranatela bene, in modo che non rimanga compatta.
• Nel frattempo in una padella fate scaldare leggermente l’olio, quindi aggiungete il porro o i cipollotti tagliati a rondelle con un pizzico di sale e fateli saltare velocemente, quindi aggiungete un po’ di acqua e fateli stufare bene, in modo che diventino morbidi e dolci.
• Quindi aggiungete l’uvetta precedentemente sciacquata e ammollata e gli spinacini e fate cuocere per qualche minuto (volendo potete anche coprire la padella e toglierla dal fuoco, il calore interno sarà sufficiente per far appassire leggermente gli spinacini).
• Usate il condimento per condire la vostra quinoa, completate con la granella di nocciole e, se necessario, regolate il sapore con l’acidulato di umeboshi.