Procedimento

• Mettete in ammollo i borlotti per una notte con abbondante acqua e l’alga kombu, quindi scolateli, sciacquateli e fateli cuocere in abbondante acqua con il pezzo di alga che avete usato per l’ammollo.
• Verso fine cottura aggiungete il sale, fare cuocere ancora una decina di minuti e poi scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura che servirà poi come brodo per la zuppa.
• Nel frattempo sciacquate il grano saraceno e fatelo cuocere per assorbimento con un pizzico di sale (proporzione cereale/acqua 1:2). Quando sarà cotto, trasferitelo in una teglia, in modo da sgranarlo bene.
• Ora prendete una pentola dai bordi alti, fate scaldare l’olio di sesamo e aggiungete il trito di cipolla, sedano e carota con un pizzico di sale, fatelo saltare velocemente e poi aggiungete la scarola mondata a tagliata a striscioline, sempre con un pizzico di sale. Fatela saltare per qualche minuto e poi aggiungete i fagioli cotti, la quantità necessaria di acqua di cottura e le erbe aromatiche (se le avete fresche, potete metterle all’inizio, quando scaldate l’olio).
• Fate cuocere per una ventina di minuti, quindi togliete la zuppa dal cuoco, prendetene una parte, frullatela e aggiungetela di nuovo al resto della zuppa.
• Se necessario, regolate il sapore con lo shoyu.
• Al momento di servire versate la zuppa nel piatto, aggiungete il grano saraceno e completate con il prezzemolo tritato