L’Importanza delle Verdure nella Dieta Macrobiotica

In questo articolo trovate alcune ricette di verdure “ben cotte”, per portare forza e calore in profondità, che hanno anche un effetto “curativo”.

Un’idea potrebbe essere quella di scegliere un piatto alla settimana e prepararlo per due o tre giorni, in modo da inserirli a rotazione nella nostra quotidianità.

Ricette di Verdure Ben Cotte

NISHIME DI VERDURE

2 strisce di kombu (15-20 cm.) ammollate e tagliate a pezzetti

1 carota

2 cipolle

½ daikon o 1 rapa

¼ zucca

¼ verza o cavolo cappuccio

shoyu q.b.

• Prendete una pentola con il fondo spesso, disponete sul fondo la kombu a pezzetti e ricoprite con un dito d’acqua.
• Tagliate le verdure a pezzi grossi 3-4 cm e aggiungetele a strati (dalla verdura che cresce più in alto ovvero più yin a quella che cresce più in profondità ovvero più yang), portate ad ebollizione e fate cuocere coperto a fiamma bassissima per 30 minuti circa.
• Insaporite con un po’ di shoyu e fate cuocere per altri 2-3 minuti.
• Questo piatto si può fare con varie combinazioni di verdure, ma è importante che siano almeno due. Si può fare anche una versione con un po’ di olio. Infine si può fare anche solo di daikon e in questo caso si condisce con lo shiro miso.

MARMELLATA DI VERDURE DOLCI

1 T zucca a dadini

1 T carote a dadini

1 T cipolle a dadini

1 T cavolo a pezzetti di 1-2 cm.

1 o 2 T acqua.

2 pz sale marino integrale fino

·      Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, unite tutti gli ingredienti a strati partendo con la verdura più yin sul fondo e proseguendo poi per terminare con quella più yang in alto (in pratica partendo dal basso zucca, cavolo, cipolla, carota) e fate prendere il bollore, quindi fate cuocere a fuoco basso e coperto per 4-5 ore (anche un’ora e mezza o due sono sufficienti).

·      Spegnete e riducete il tutto in purea con il suribaci, il passaverdure o una forchetta.

·      Questa preparazione può essere surgelata o sterilizzata in vasetti per conservarla. Volendo potete ridurre il tempo di cottura.

KIMPIRA DI VERDURE

½ T bardana (anche secca e ammollata in acqua) o rapa o daikon o pastinaca

½ T carote

1 C olio di sesamo

shoyu

acqua q.b.

• Spennellate una padella dal fondo spesso con l’olio e fatelo scaldare.
• Aggiungete la bardana e fatela saltare per 2 o 3 minuti, quindi aggiungete la carota tagliata a punta di matita sopra la bardana e versate acqua in modo da coprire la bardana.
• Coprite e fate cuocere a fuoco basso finché le verdure saranno quasi cotte (circa 15/20 minuti).
• Aggiungete un po’ di shoyu, coprite ancora e fate cuocere finché l’acqua non sarà asciugata. Prima di servire, aggiungete un po’ di succo di zenzero.
• Questo piatto si può preparare solo con le carote o aggiungendo anche cipolle, rape o la radice di loto. Se si vuole evitare l’olio, si può mettere sul fondo della pentola dell’acqua e procedere nello stesso modo.

ZUPPA DI KIMPIRA

½ T bardana

½ T carota

½ T cipolla

½ T daikon (o rapa bianca, cappuccio, verza, zucca)

1 C olio di sesamo

acqua q.b.

miso bianco oppure miso tradizionale q.b.

• Tagliate finemente le verdure (ad esempio a fiammifero) e dopo aver fatto scaldare leggermente l’olio, aggiungetele una alla volta e fatele saltare per 1 o 2 minuti.
• Quindi copritele con acqua a temperatura ambiente, in modo da ottenere una consistenza simile a quella di una zuppa.
• Mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti a fuoco basso.
• Quando la zuppa è pronta, condite diluendo un po’ di miso bianco o miso tradizionale nel brodo e proseguendo la cottura per altri 5 minuti.

ZUCCA AL FORNO

1 zucca Delica o mantovana a fette (con la buccia)

olio evo q.b.

shoyu q.b.

erbe aromatiche a piacere

• Lavate la zucca con l’apposita spazzolina, quindi asciugatela, dividetela a metà, eliminate i semi all’interno e tagliatela a fette con lo spessore di 1 cm. circa.
• Disponete le fette su una teglia coperta con la carta da forno (meglio se non trattata), spennellatele con lo shoyu, poi con l’olio e infine con le erbe aromatiche che avete scelto.
• Infornate a 180°C per una ventina di minuti, o comunque finché la zucca sarà bella morbida
  
  

Conclusione: Sperimenta diversi Stili di Cottura per portare Equilibrio e Salute nel piatto

Sperimentare con diverse ricette di verdure ben cotte può portare numerosi benefici alla salute, oltre a diversificare il gusto e il piacere dei pasti quotidiani. Inserendo queste ricette nella tua dieta, potrai godere del calore, della forza e delle proprietà curative delle verdure ben cotte.