Procedimento

• Mettete sul fuoco il latte di mandorle (tenetene da parte una ciotolina per sciogliere l’amido o il kuzu) con il pizzico di sale e i 3 cucchiaini di agar agar, portate a bollore e lasciate sobbollire per 4 o 5 minuti.
• Nel frattempo a parte mescolate 1 cucchiaio di crema di mandorle con 250 g. di malto di riso (in alternativa potete usare 100 g. di malto e 100 g. di sciroppo d’acero) e aggiungete il tutto al latte.
• Fate sobbollire ancora qualche minuto e poi aggiungete il kuzu (o l’amido di mais) diluiti nel latte freddo che avevate tenuto da parte.
• Lasciate la pentola sul fuoco finché il budino inizia ad addensarsi, quindi completate con il trito di rosmarino, trasferite in un contenitore e fate raffreddare (volendo potete mettere anche un paio di rametti di rosmarino in infusione).
• Quando il budino sarà solidificato, togliete eventualmente i rametti in infusione e frullate il tutto.