Procedimento

• In un frullatore versate la soia nera già cotta (potete usare anche ceci, azuki, cannellini o altri legumi già cotti, l’importante è che siano asciutti), le batate e la pastinaca tagliate a cubetti.
• Passate in forno a 180°C con olio evo, sale e erbe aromatiche per una ventina di minuti, 1 tazza di foglie verdi saltate con olio e sale (verza, cavolo cappuccio, cavolo cinese, ecc.).
• Iniziate a frullare e poi iniziate ad aggiungere un cereale già cotto che avete in frigo (io ho usato miglio, ma vanno benissimo anche riso integrale, orzo, farro, ecc.) fino a ottenere un composto compatto ma abbastanza morbido, in modo che si possa lavorare senza che vi resti attaccato alle mani.
• Ora aggiungete una manciata generosa di prezzemolo o rucola e sistemate il sapore con un po’ di shoyu.
• Nel frattempo prendete del pane vecchio, riducetelo in polvere (io ho usato del pane che mi era avanzato, ma potete anche fare un mix di farina di mais bramata per polenta e farina di mais fioretto) e conditelo con un pizzico di paprika dolce, peperoncino e sommaco.
• Ora prendete l’impasto delle polpette, fate delle palline non troppo piccole (altrimenti le vostre crocchette saranno troppo asciutte e stoppose), schiacciatele po’, passatele nel pan grattato e disponetele su una teglia coperta con della carta da forno.
• Spennellatele con un po’ di olio evo e infornate a 180°C per 15 minuti, quindi giratele e fatele cuocere per altri 10 minuti. In questo modo resteranno morbide all’interno e croccanti all’esterno. Potete servirle con una maionese veg o una salsina fatta con yogurt di soia al naturale, senape, limone, sale ed erba cipollina.