Procedimento

• Mettete in ammollo i fagioli in acqua per 12 ore, quindi cambiate l’acqua e fateli cuocere con un pezzo di alga kombu finché saranno teneri ma non molli.
• Verso fine cottura aggiungete il sale e lasciateli cuocere ancora 5 o 10 minuti, quindi scolateli e metteteli da parte (se volete, potete usare anche i fagioli in scatola, l’importante è che siano in barattoli di vetro, possibilmente biologici e che gli unici ingredienti oltre ai fagioli siano acqua e sale).
• Nel frattempo tagliate il cipollotto a fettine e mettetele a marinare in una soluzione di acqua e acidulato di umeboshi in proporzione 1:1, in modo da renderli più saporiti ma anche più digeribili.
• In una padella con i bordi un po’ alti fate scaldare leggermente l’olio, quindi aggiungete i peperoni mondati e tagliati a listarelle con un pizzico di sale, fateli saltare qualche minuto, quindi aggiungete dell’acqua in cui avrete sciolto il miso e fateli stufare lentamente. Se necessario, aggiungete altra acqua durante la cottura e copriteli.
• Infine lavate i pomodorini, tagliateli in quattro o sei e lasciateli scolare in un colino a maglie fitte.
• Quando i peperoni saranno morbidi e il sugo si sarà asciugato, aggiungete i pomodorini, il cipollotto marinato, il mais scolato e sciacquato, gli spinacini lavati e i fagioli precedentemente cotti.
• Fate saltare tutto velocemente per qualche minuto, aggiustate il sale se necessario e completate con il cumino e la paprika.
• Ultimate il piatto con una spolverata generosa di prezzemolo e… buon appetito!!