Procedimento

• Preparate la pasta mescolando le farine (potete anche cambiare sia il tipo di farina, sia le proporzioni) con il sale, l’olio evo e acqua q.b. per ottenere un bell’impasto morbido ed elastico. Se volete contribuire a una cottura più uniforme, potete aggiungere anche il cremor tartaro, mentre se volete arricchire l’impasto, potete aggiungere alle farine la curcuma o i semi di papavero.
• Stendete la pasta su un foglio di carta da forno (meglio se non trattata), bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e adagiatelo in una tortiera.
• Nel frattempo preparate la farcia: fate saltare con olio evo e sale i cipollotti tagliati a rondelle (se non li trovate potete usare anche il porro), quindi aggiungete un po’ d’acqua e fate stufare lentamente.
• Quando avrete ottenuto una consistenza bella cremosa, prendete metà cipollotti e metteteli da parte.
• Nella padella, invece, aggiungete le zucchine tagliate a metà per lungo e poi a rondelle oblique, aggiungete un po’ di sale e fatele saltare senza aggiungere acqua, in modo che siano cotte ma ancora croccanti.
• Nel frattempo mettete i cipollotti stufati che avete tolto dalla pentola in un mixer, aggiungete un panetto di tofu al naturale o 1/2 panetto di silk tofu e, se volete una versione più saporita, 1/2 panetto di tofu affumicato.
• Frullate tutto insieme e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua tiepida in modo da ottenere una bella consistenza cremosa.
• Aggiungete la crema alle zucchine e cipollotti, stendete la farcia sulla pasta, ripiegate i bordi leggermente all’interno, spennellate con la salsa di soia e infornate a 175°C per 25 minuti circa.
• Fate intiepidire leggermente prima di servire.