Shoyu Soup: una valida alternativa alla classica zuppa di miso!

Quando si parla di zuppe, possiamo distinguere due tipi: Quelle saporite, in genere più brodose e dal sapore salato ottenuto grazie all’uso di sale, miso o shoyu, che si possono bere come antipasto ma anche sorseggiare durante il pasto, il cui sapore salato attiva la digestione e stimola l’appetito; Quelle dolci, in genere più cremose […]

Shoyu o tamari?

Cos’è lo shoyu? Cos’è il tamari? Che differenze ci sono? Vediamo di fare un po’ di chiarezza. Lo shoyu, o salsa di soia, è: Un condimento fermentato e salato di altissima qualità, a base di soia cotta, mescolata con frumento, inoculata con un fungo (Aspergillus oryzae) e lasciata fermentare per 10/12 mesi con l’aggiunta di […]